La glycine bétaïne, en plus de son rôle osmoprotecteur, présente des propriétés antioxydantes. Les antioxydants sont des composés capables de neutraliser les espèces réactives de l’oxygène (ROS) et de protéger les cellules du stress oxydatif. Le stress oxydatif se produit lorsqu'il existe un déséquilibre entre la production de ROS et la capacité de l'organisme à les éliminer, entraînant des dommages potentiels aux structures et molécules cellulaires, notamment l'ADN, les protéines et les lipides.

Les propriétés antioxydantes de la glycine bétaïne sont attribuées à sa structure chimique, qui comprend un atome d'azote chargé positivement et trois groupes méthyle. Certaines des façons dont la glycine bétaïne agit comme antioxydant comprennent :

Élimination des ROS : la glycine bétaïne peut directement éliminer les ROS, tels que les radicaux superoxydes (O2-) et les radicaux hydroxyles (OH-). En neutralisant ces espèces nocives, la glycine bétaïne aide à prévenir les dommages oxydatifs des composants cellulaires.

Réduire la peroxydation lipidique : La peroxydation lipidique est une réaction en chaîne qui conduit à la dégradation oxydative des lipides (graisses) dans les membranes cellulaires. La glycine bétaïne peut inhiber ce processus et protéger les membranes cellulaires des dommages causés par la peroxydation lipidique.

Améliorer les enzymes antioxydantes : Glycine bétaïne Il a été rapporté qu'il améliore l'activité de certaines enzymes antioxydantes, telles que la superoxyde dismutase (SOD) et la catalase. Ces enzymes jouent un rôle essentiel dans la neutralisation des ROS et dans le maintien de l’équilibre rédox cellulaire.

Ions métalliques chélatants : Certains ions métalliques, tels que le fer et le cuivre, peuvent catalyser la formation de ROS par le biais de réactions de Fenton et Haber-Weiss. La glycine bétaïne peut chélater ces ions métalliques, réduisant ainsi leur capacité à générer des ROS et minimisant le stress oxydatif.

Les propriétés antioxydantes de la glycine bétaïne ont des implications sur divers processus biologiques. Ils peuvent contribuer à la protection cellulaire et à la survie dans des conditions de stress environnemental, telles que la sécheresse, la chaleur et une salinité élevée. De plus, l'activité antioxydante de la glycine bétaïne peut également jouer un rôle dans ses bienfaits potentiels pour la santé dans la gestion de certaines maladies humaines associées au stress oxydatif.