Le nom scientifique de bétaïne est la triméthylglycine, qui est un alcaloïde quaternylamine. La formule moléculaire est C5H12NO2 et le poids moléculaire est de 117,5. La structure moléculaire a deux caractéristiques : premièrement, la distribution des charges dans la molécule est neutre ; Deuxièmement, il a trois groupes méthyle actifs. Son apparence est liquide, poudre cristalline brun clair, goût sucré, facile à absorber l'humidité, soluble dans l'eau et l'alcool, la solution aqueuse est neutre, point de fusion 293 , peut supporter des températures élevées inférieures à 200 ℃, avec une forte résistance à l'oxydation. En tant qu'additif nutritionnel pour l'alimentation animale, il peut améliorer le rendement et la qualité de la viande et augmenter considérablement les revenus.

La bétaïne est étroitement liée au métabolisme de la méthionine. D'une part, la bétaïne peut réduire la consommation de méthionine en apportant du méthyle ; D'autre part, la bétaïne favorise la conversion de l'homocystéine en augmentant l'activité de l'homocystéine s-méthyl transférase et a pour effet d'augmenter la méthionine nette. Selon les recherches, la bétaïne peut augmenter la teneur en protéines brutes du foie et des muscles, le rapport ARN/ADN augmente considérablement, mais la teneur en acide urique sérique est considérablement plus faible, ce qui suggère que la bétaïne favorise la synthèse des protéines dans le corps, réduit la décomposition des protéines et le dépôt de protéines augmente dans l'organisme, son mécanisme peut être la bétaïne en améliorant le métabolisme du méthyle du corps, le traitement et la modification accélérés de l'ARN.

La bétaïne a un effet anti-graisse, l'ajout de bétaïne dans l'alimentation peut diminuer la graisse et augmenter la teneur en protéines chez les poulets en croissance. La bétaïne peut offrir du méthyl amino méthyl éthanol et générer de la choline, les esters de choline dans le métabolisme jouent un rôle important, qui favorisent la formation de l'oxydation des acides gras et des phospholipides, accélèrent le fonctionnement des esters, la synthèse de la bétaïne des phospholipides, en favorisant le corps sur un part, réduisent l'activité de la lipase dans le foie, d'autre part, ont favoriser la synthèse d'apolipoprotéine dans le foie, Parmi elles, la lipoprotéine de très basse densité est la principale protéine porteuse utilisée pour transporter les triglycérides endogènes, ce qui favorise la migration des graisses dans le foie, réduisant ainsi la teneur en triglycérides dans le foie.33