Bétaïne est une substance naturelle largement répandue dans les plantes et les animaux tels que le son de blé, le germe de blé, les épinards, les betteraves à sucre, les micro-organismes et les invertébrés aquatiques. Parce qu'il ressemble à de la glycine, il a trois groupes méthyle supplémentaires, donc la bétaïne est également connue sous le nom de triméthylglycine.

Les acides aminés contenant du soufre tels que la cystéine, la méthionine, la SAM, la SAH et la cystéine sont impliqués dans diverses voies métaboliques, notamment la synthèse du glutathion et la synthèse des protéines, ainsi que diverses réactions de transfert de méthyle. La bétaïne affecte directement la concentration d'homocystéine en favorisant la formation de méthionine à partir de l'homocystéine et atténue la réponse au stress induite par l'homocystéine. Dans le même temps, la bétaïne convertit l'homocystéine en méthionine, qui joue un rôle important dans l'action antioxydante. La voie du facteur de transcription nucléaire -κB (NF-κB) contrôle un certain nombre de gènes associés à l'inflammation, y compris le facteur de nécrose tumorale des cellules pro-inflammatoires -α, l'interleukine 1β et l'interleukine 23. La bétaïne exerce des effets anti-inflammatoires en inhibant le NF- Voie de signalisation κB.

Des études antérieures ont montré que la bétaïne augmente directement le niveau d'expression de l'hème oxygénase-1 dans les hépatocytes, ce qui inhibe l'activation de l'inflammasome NLRP3 et protège ainsi le foie contre l'inflammation induite par les lipopolysaccharides et la D-galactosamine. Des études récentes ont montré que la bétaïne a un effet inhibiteur dose-dépendant sur les protéines associées à l'inflammasome NLRP3, telles que NLRP3 et la caspase 1 mature, ainsi que sur les cytokines pro-inflammatoires, y compris l'interleukine 1β, dans les modèles de stéatose hépatique non alcoolique induite par le fructose. Il a été rapporté qu'un taux élevé d'homocystéine peut induire des protéines mal repliées, conduisant finalement à une meilleure réponse au stress. La bétaïne peut favoriser la conversion de l'homocystéine en méthionine, maintenir les niveaux de cystéine et réduire le stress. En plus de soulager le stress, la bétaïne inhibe également l'apoptose.3