Le nom scientifique de l'alcalinisation de la betterave est la triméthylglycine, qui est un alcaloïde ammoniacal saisonnier de formule moléculaire C5H12NO2 et de poids moléculaire 117,5. La structure moléculaire a deux caractéristiques : premièrement, la distribution des charges dans la molécule est neutre ; Deuxièmement, il a trois groupes méthyle actifs. Son apparence est liquide, poudre cristalline brun clair, goût sucré, facile à absorber l'humidité, soluble dans l'eau et l'alcool, la solution aqueuse est neutre, point de fusion 293 , peut supporter des températures élevées inférieures à 200 ℃, avec une forte résistance à l'oxydation. De plus, la bétaïne est hydratante.

Bétaïne a un certain effet anti-graisse, la bétaïne alimentaire peut réduire les graisses et augmenter la teneur en protéines chez les poulets en croissance. La bétaïne peut offrir du méthyl amino méthyl éthanol et générer de la choline, les esters de choline dans le métabolisme jouent un rôle important, qui favorisent la formation de l'oxydation des acides gras et des phospholipides, accélèrent le fonctionnement des esters, la synthèse de la bétaïne des phospholipides, en favorisant le corps sur un part, réduisent l'activité de la lipase dans le foie, d'autre part, ont favoriser la synthèse d'apolipoprotéine dans le foie.Parmi elles, la lipoprotéine de très basse densité est la principale protéine porteuse utilisée pour transporter les triglycérides endogènes, ce qui favorise la migration des graisses dans le foie, réduisant ainsi la teneur en triglycérides dans le foie.

La bétaïne a un effet sédatif évident, améliorant l'effet hypnotique du barbiturique, une stimulation anti-nuisible et un effet antipyrétique. Le corps du poulet est facilement infecté par la coccidiase et affecte l'équilibre ionique intestinal. Bien que les médicaments anti-coccidiase puissent tuer les parasites en modifiant la concentration ionique des cellules parasitaires, ils affectent également les cellules hôtes, en particulier la concentration ionique intestinale, affectant ainsi la fonction intestinale normale. La bétaïne fournit du méthyle comme agent protecteur osmotique, qui peut maintenir la pression osmotique normale des cellules animales, prévenir la déshydratation causée par la perte d'eau dans les cellules et stabiliser l'équilibre ionique intestinal. Améliorant ainsi la résistance du corps de poulet.33