Ajout du bétaïne dans la plante, peut améliorer leur résistance au gel et la résistance à la sécheresse de certaines plantes.

Le stress à basse température a un effet sur l'ensemble du processus physiologique des plantes, tel que le métabolisme réactif de l'oxygène, la respiration, la photosynthèse et le métabolisme de l'azote. Le système membranaire est le principal emplacement des blessures dues au gel. changement de la structure moléculaire des lipides dans le système de biofilm (Les radicaux libres d'oxygène et les espèces réactives de l'oxygène dans le corps de la plante ont une forte capacité d'oxydation de l'air, ce qui peut détruire la structure moléculaire de nombreux micro-organismes)

Les radicaux libres d'oxygène, les espèces réactives de l'oxygène et les produits chimiques antioxydants et non antioxydants qui les éliminent restent en équilibre selon toutes les normes normales et ne conduisent pas facilement à des peroxydes lipidiques membranaires dans une certaine plage de températures basses ; lorsque la température chute ou la basse température le temps de retard augmente, les radicaux libres d'oxygène et les espèces réactives de l'oxygène augmenteront considérablement tandis que la quantité d'élimination diminuera, entraînant l'accumulation de radicaux libres d'oxygène et de peroxydes lipidiques membranaires, entraînant l'accumulation de lots de produit de peroxydation lipidique membranaire malondialdéhyde (MDA) et l'augmentation de la perméabilité de la membrane et des fuites d'électrolytes, endommageant ainsi le système cytoplasmique.

Le stress à basse température réduit également la résistance à la compression de la photosynthèse chez les plantes.