Bétaïne est appelé triméthylglycine ou triméthylamine éthyl lactone, la formule moléculaire est C5H11NO2, le poids moléculaire relatif est de 117,15. Neutre en solution aqueuse, ribate blanc ou cristal de feuille, point de fusion 293 ℃, peut résister à une température élevée inférieure à 200 ℃, avec une forte résistance à l'oxydation, rétention d'humidité. Il est soluble dans l'eau, le méthanol et l'éthanol, insoluble dans l'éther diéthylique. Il est facile d'absorber l'humidité et déliquescent dans l'air à température ambiante. neutre, il a trois groupes méthyle actifs.

La bétaïne peut augmenter considérablement l'hormone de croissance (GH) et le facteur de croissance analogue à l'insuline ⅰ (IGF-ⅰ), ce qui peut favoriser le dépôt de protéines dans les tissus et améliorer le taux de viande maigre de la carcasse. En outre, l'ajout de bétaïne a augmenté la teneur en adénosine cyclique (CAMP) dans le foie et la glande adénohypophysaire, a favorisé la transcription des gènes et la phosphorylation des protéines catalysée par l'activation de la protéine kinase dépendante du camp, augmentant ainsi la mobilisation de l'énergie et favorisant la sécrétion de protéase. La biosynthèse des protéines est réalisée avec l'ARNm comme matrice, tandis que l'ARN transcrit avec l'ADN comme matrice doit être traité et modifié, c'est une modification importante pour la méthylation.

La recherche a révélé que la bétaïne peut augmenter de manière significative la teneur en ARN des cellules musculaires mammaires de 15,21 % (P<0,05) et le rapport ARN/ADN de 19,13 % (P<0,01) et que la concentration sérique d'acide urique a diminué de 10,96 % (P< 0,05) avec l'ajout de 1000 mg/kg de bétaïne à des poulets de chair aviaires âgés de 29 à 49 jours. Cela a montré que la bétaïne pouvait améliorer la capacité de stockage d'azote du corps. La glycine et la sérine peuvent former de la bétaïne par la voie des phospholipides et consommer des acides aminés dans le corps. L'ajout de bétaïne dans les aliments pour animaux peut non seulement économiser la dose de méthionine et augmenter la teneur en protéines porteuses telles que la choline et la carnitine, mais également produire de la lysine, de la glycine et de la sérine de manière métabolique.3