Bétaïne anhydre les tensioactifs sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire. L'ajout de tensioactifs à certaines préparations alimentaires peut grandement améliorer les normes de production et de transformation, améliorer la qualité des produits et augmenter les périodes de conservation des aliments. Par exemple, dans la production de crème glacée, sans tensioactifs, la qualité et la structure du produit ne peuvent pas être contrôlées et la teneur en humidité ne peut pas être augmentée. Un autre exemple concerne la technologie de microencapsulation, le tensioactif a de très bonnes propriétés d'émulsion et de désémulsification, donc si sans tensioactif, les techniques d'incorporation ne peuvent pas être effectuées. De manière générale, la production et la transformation des aliments de haute qualité sont indissociables de l'utilisation de tensioactifs.

L'utilisation intensive de tensioactifs a grandement favorisé la tendance au développement dans le domaine des additifs alimentaires.

Avec l'amélioration continue du niveau de vie des personnes et l'amélioration continue des exigences des personnes en matière de contenu nutritionnel, de qualité et de variété des aliments, l'utilisation de tensioactifs dans l'industrie alimentaire peut atteindre une tendance de développement plus élevée.3