Bétaïne est une sorte d'alcaloïde d'ammonium quaternaire, que l'on trouve couramment chez les animaux et les plantes. Ses caractéristiques moléculaires uniques le rendent à la fois polaire et non polaire, ce qui signifie qu'il peut interagir avec des macromolécules biologiques, telles que des enzymes ou des complexes protéiques, qui se lient à la zone hydrophile et peuvent également se lier à la zone hydrophobe. C'est une importante substance d'ajustement osmotique non toxique chez les plantes supérieures.

La bétaïne peut stabiliser la structure et la fonction des macromolécules biologiques dans des conditions de stress osmotique, et en même temps peut réduire les dommages causés par la perte d'eau osmotique à la structure et à la fonction des membranes cellulaires, des enzymes et des protéines dans des conditions d'adversité. Améliorant ainsi la résistance des plantes à divers facteurs de stress, ainsi que stabilisent les enzymes clés du cycle de l'acide tricarboxylique et les oxydases terminales, le photosystème II, les polypeptides périphériques et d'autres fonctions physiologiques, qui sont souvent affectées par la sécheresse, le sérum physiologique, le froid et d'autres effets indésirables. environnements pendant la croissance des plantes. Le maintien de la progression normale de la respiration et de la photosynthèse a une importance physiologique importante. Un grand nombre d'études ont confirmé que l'application de bétaïne exogène peut augmenter considérablement la résistance de diverses cultures, arbres fruitiers et plantes forestières aux stress tels que les alcalis salins, la sécheresse, les températures élevées et les dommages dus au gel.

La bétaïne saine favorise non seulement la croissance des cultures, améliore la capacité des racines capillaires des cultures à absorber l'eau et les engrais, améliore les propriétés physiques, chimiques et biologiques des cultures pour augmenter la production et les revenus, mais a également un bon effet anti-stress sur les cultures et améliore grandement la résistance des cultures. Il peut également favoriser la reproduction rapide des micro-organismes bénéfiques, activer la flore microbienne (symbiose) et améliorer l'activité des micro-organismes bénéfiques. En outre, il augmente également la teneur en matière organique du sol, améliore la structure des agrégats du sol, améliore l'acidification et la salinisation du sol et réduit le compactage du sol.3