Bétaïne , chimiquement connu sous le nom de triméthylglycine ou triméthylaminoétolactone, la formule moléculaire est C5H11NO2 et le poids moléculaire relatif est de 117,15. Composé amphotère, neutre en solution aqueuse, ribate blanc ou cristal de feuille, point de fusion 293 ℃, peut résister à la température élevée de moins de 200 ℃ , avec une forte résistance à l'oxydation, rétention d'humidité.

Le métabolisme de la bétaïne peut produire de la lysine, qui fournit le cadre de la synthèse de la carnitine. Pendant ce temps, il peut fournir du méthyle actif comme matière première synthétique, qui a la capacité d'augmenter la synthèse de carnitine. La forme active de la carnitine est la carnitine lipophtalique à longue chaîne, à savoir la carnitine insoluble dans les acides. L'augmentation de la teneur en méthyle chez les animaux peut favoriser la transformation de la carnitine en carnitine insoluble dans les acides. Les acides gras à longue chaîne peuvent être transportés vers les mitochondries pour la -oxydation en se liant avec la carnitine à la lipoacylcarnitine. La quantité de synthèse de carnitine libre dans le foie augmente, ce qui améliore le transport des acides gras, favorisant ainsi l'oxydation des acides gras et améliorant ainsi l'activité des enzymes lipolytiques à différents stades du porc et accélérant la décomposition des graisses. Il a été constaté que la supplémentation en bétaïne augmentait la teneur en carnitine dans le foie et le muscle longissimus dorsi et le rapport carnitine/lipoylcarnitine, réduisait la graisse de la carcasse et améliorait la qualité de la carcasse.

La choline peut être synthétisée en phosphatidylcholine (PC) avec la participation de diacylglycérol, qui est un composant essentiel des VLDL et d'autres lipoprotéines. Au cours du processus de transport, la choline et d'autres graisses protéiques porteuses seront stockées sous forme de gouttelettes dans les tissus et organes locaux. La bétaïne, en tant que donneur de méthyle efficace, peut réduire la consommation de choline chez les animaux. La sérine produite après la déméthylation de la bétaïne fournit le cadre de la synthèse de la choline et fournit du méthyle pour la synthèse de la choline en augmentant la teneur en donneur de méthyle actif. L'ajout de bétaïne dans le régime alimentaire riche en énergie et pauvre en protéines des poules pondeuses peut augmenter l'expression de l'ARNm de l'apoA1 et de l'ApoB100 dans le foie et améliorer le transport des lipides dans le foie, empêchant ainsi la stéatose hépatique.3