La couleur du porc dépend principalement de la teneur en myoglobine du muscle. Le porc avec une teneur élevée en myoglobine dans le muscle a une couleur brillante et rougeâtre. L'augmentation de la teneur en graisse brute ou en graisse intramusculaire dans le muscle peut améliorer la tendreté, la jutosité et la saveur de la viande. Le goût umami dans les muscles provient principalement de l'acide inosinique et des acides aminés umami, en particulier de la graisse intermusculaire, son goût umami est plus de 50 fois celui du MSG.

L'étude a montré que le taux de graisse carcasse des porcs dans l'alimentation avec 1 000 mg/kg bétaïne a été réduit de 18,27 % et le taux de maigre de la carcasse a augmenté de 5,71 %. Le longissimus dorsi du groupe test La teneur en myoglobine, graisse intramusculaire et graisse intermusculaire a augmenté de 14,88 %, 17,66 % et 21,79 %, respectivement. Il montre que la bétaïne améliore le taux de viande maigre de la carcasse de porc et en même temps améliore la couleur, l'arôme et le goût du porc, et améliore efficacement la qualité du porc.3