En favorisant la synthèse de phospholipides in vivo, bétaïne d'une part réduit l'activité de la graisse synthase dans le foie, d'autre part favorise la synthèse d'apolipoprotéine dans le foie, favorise la migration des graisses dans le foie, réduit la teneur en triglycérides dans le foie et empêche efficacement l'accumulation de graisse dans le foie . Il peut réduire le dépôt de graisse corporelle en favorisant la décomposition des graisses et en inhibant la synthèse des graisses.

La bétaïne est un attractif alimentaire idéal en raison de son goût umami doux et sensible, de sa structure chimique adaptée aux récepteurs olfactifs et gustatifs du poisson et de l'amélioration de l'effet de perception gustative d'autres acides aminés. Des chercheurs de l'Université de Boston ont mesuré la coordination des chimiorécepteurs dans les pattes d'écrevisses et ont découvert que la bétaïne était le plus gros irritant. L'ajout de 0,1% à 0,3% de bétaïne dans l'alimentation peut fortement stimuler l'odorat et le goût de tous les poissons, crevettes et autres crustacés. Les résultats ont également montré que la bétaïne avait un bon effet séduisant sur l'odorat et le goût de macrobrachium rosenbergii.

La bétaïne est un tampon contre le choc osmotique. Lorsque la pression osmotique à l'extérieur de la cellule change considérablement, la cellule peut absorber la bétaïne de l'extérieur pour maintenir l'équilibre de pression osmotique normal et empêcher le détournement d'eau dans la cellule et l'invasion de sels. Dans le même temps, la bétaïne peut améliorer la fonction de la pompe à potassium et à sodium de la membrane cellulaire, ce qui peut assurer le fonctionnement normal et l'absorption des nutriments des cellules de la muqueuse intestinale. L'effet tampon de la bétaïne sur le choc osmotique joue un rôle important dans le maintien des fonctions physiologiques normales dans des conditions de stress telles que la diarrhée des porcelets, le changement d'eau et la mue des animaux aquatiques.3