Bétaïne est une sorte d'alcaloïde d'ammonium quaternaire, également connu sous le nom de glycine bétaïne, triméthylglycine, nom chimique du sel interne de N-N-N-triméthyl-glycine. Sa structure chimique est similaire à celle des acides aminés et de la choline, et son poids moléculaire est de 117,15.

L'influence de l'augmentation de la bétaïne sur la fermentation de la lysine, l'augmentation de la bétaïne a joué un effet de promotion sur la fermentation de la lysine, lorsque l'augmentation de 150-200 mg/L, l'effet de promotion était évident, la teneur en lysine a atteint 18,86% (P/V) , et la période de fermentation a été raccourcie à 41,9 h. Mécanisme d'effet : la bétaïne, en tant que tampon osmotique important dans les cellules, peut éviter des changements radicaux dans la concentration en ions.

La bétaïne est un important donneur de méthylation, favorisant la méthylation du précurseur I, puis faisant progresser le contenu 1. Les effets de la bétaïne sur 1 et 2 ont été étudiés en augmentant différentes concentrations de bétaïne. L'ajout de bétaïne à la base de culture basale diminue la puissance. (Remarque : 1 en tant que produit principal, 2 en tant que sous-produit).3