Bétaïne , également connu sous le nom de sel interne de glycine triméthyle, est un composé non toxique et inoffensif. L'apparence est une poudre cristalline blanche ou un granule, la formule moléculaire est C5H12NO2 et le poids moléculaire est de 118, et le point de fusion est de 293°C. Il a un goût légèrement sucré et est une substance similaire aux vitamines. Actuellement largement utilisée dans l'industrie de l'élevage d'aliments pour animaux, la bétaïne est utilisée comme additif alimentaire pour augmenter le poids corporel des porcs et améliorer l'efficacité de la conversion alimentaire.

La couleur du porc dépend principalement de la teneur en myoglobine du muscle. Le porc avec une teneur élevée en myoglobine dans le muscle a une couleur brillante et rougeâtre. L'augmentation de la teneur en graisse brute ou en graisse intramusculaire dans le muscle peut améliorer la tendreté, la jutosité et la saveur de la viande. Le goût umami dans les muscles provient principalement de l'acide inosinique et des acides aminés umami, en particulier de la graisse intermusculaire, son goût umami est plus de 50 fois celui du MSG.

L'étude a montré que le taux de graisse de la carcasse des porcs dans l'alimentation avec 1 000 mg/kg de bétaïne était réduit de 18,27 % et le taux de maigre de la carcasse augmentait de 5,71 %. Le longissimus dorsi du groupe test La teneur en myoglobine, graisse intramusculaire et graisse intermusculaire a augmenté de 14,88 %, 17,66 % et 21,79 %, respectivement. Il montre que la bétaïne améliore le taux de viande maigre de la carcasse de porc et en même temps améliore la couleur, l'arôme et le goût du porc, et améliore efficacement la qualité du porc.3